Comment allez-vous aujourd’hui ?
Alors, ce micro-ondes… est-il parti à la poubelle ou pas encore ?
Allez, courage !!!
Nous avions vu précédemment que manger bio n’est pas si cher que ça, mais à condition, je le rappelle, de changer certaines de nos habitudes!
A partir de maintenant, inchAllah, je vous présenterai régulièrement un ingrédient de cette « autre » cuisine, saine et délicieuse mashAllah ainsi qu’une recette facile et rapide à faire!
Aujourd’hui, je vous parlerai donc du Miso inchAllah…
Alors, je vous vois bien là derrière votre écran d’ordi à vous demander ce que c’est…
Le Miso c’est une pâte de soja (ou d’un mélange riz-soja ou d’un mélange orge-soja) salée et fermentée dont la recette est japonaise (vous l’aurez peut-être deviné à son nom).
Ses propriétés enzymatiques contribuent à une bonne digestion et il est très riche en protéines.
Les bienfaits du Miso sur la santé proviennent de sa lente fermentation qui peut durer jusqu’à trois ans (si l’on respecte la méthode traditionnelle de fermentation).
Le Miso est donc excellent pour la conservation d’une bonne flore intestinale, tout comme d’autres produits fermentés comme le yaourt et la choucroute par exemple. Il pourrait atténuer les symptômes de beaucoup de troubles gastro-intestinaux.
Le Miso aurait aussi des vertus désintoxifiantes, notamment contre les métaux lourds et offrirait une protection contre la radioactivité.
Concrètement, le Miso contient plein de bonnes choses, mais notamment de la vitamine B qui agit au niveau du système nerveux. Il a donc une belle action calmante, surtout lorsqu’on l’incorpore à une soupe par une froide soirée d’hiver.
Il existe plusieurs sortes de miso qui ont connu des temps de fermentation plus ou moins longs. 100% soja ou bien associé avec du riz ou de l’orge, les pâtes de miso sont plus ou moins salées. A tester pour trouver celui que vous préférez.
Si vous avez l’occasion de vous procurer du miso non pasteurisé, vous verrez que son goût est particulièrement intéressant d’autant que sous ce conditionnement sa grande valeur nutritionnelle est complètement respectée (les micro-organismes sont actifs et il contient plus d’enzymes que le miso pasteurisé).
En pratique :
On l’utilise comme un condiment qui relève les sauces que l’on souhaite voir plus corsées.
Il permet aussi de préparer un bouillon rapide et reconstituant en le diluant dans de l’eau chaude.
Le Miso étant très salé, il n’est pas toujours nécessaire de saler son plat !!!
Évitez de le faire cuire, ajoutez-le après cuisson dans les plats, les purées de légumes, de légumineuses, les soupes, …
Voici donc une recette qui ne coûte presque rien mashAllah et qui est très bonne
Bouillon de l’océan au miso et aux 7 épices thaï
(D’après une recette de Valérie Cupillard)
Pour 6 personnes
* 6cs d’un panaché d’algues séchées (type salade du pêcheur)
* 3 oignons
* 6cs de miso
* 1cc de gros sel de mer non raffiné
* 1cs d’un mélange d’épices « Thaï 7 épices »
Faites chauffer 3 litres d’eau.
Émincez finement les oignons et les verser avec les algues dans l’eau bouillante. Salez très peu.
Prélevez une louche de bouillon pour délayer facilement la pâte de miso dans un petit bol, rajoutez-la à la soupe.
Servez avec un bon pain bio fait maison, et hop! Bon appétit !
Pour d’autres recettes au Miso :
Satoriz.fr
Sources :
Cuisiner bio mode d’emploi (Valérie Cupillard aux éditions La plage)
Croquons Québec
Soupes bio (Valérie Cupillard aux éditions La plage)
